আমরা অনেক সময় রান্না করা খাবার একাধিকবার খাই—বিশেষ করে ফ্রিজে রাখা বাসি খাবার। কিন্তু বিজ্ঞানের দৃষ্টিতে এটি শরীরের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। কারণ, রান্নার পর খাবারে নানা রকম ব্যাকটেরিয়া ও টক্সিন তৈরি হয়, যা পুনরায় গরম করলেও সম্পূর্ণ ধ্বংস হয় না।

রান্না করা খাবার ঘরের তাপমাত্রায় বেশি সময় রাখলে ব্যাকটেরিয়া যেমন Bacillus cereus, Salmonella, E. coli দ্রুত বংশবিস্তার করে। এই জীবাণুগুলো ৪০–৬০ মিনিটের মধ্যেই সক্রিয় হয়ে যায়। গবেষণায় দেখা গেছে, এসব ব্যাকটেরিয়া খাবারকে গরম করলেও পুরোপুরি নষ্ট হয় না, বরং শরীরে প্রবেশ করে বমি, ডায়রিয়া, পেট ব্যথা ও জ্বর সৃষ্টি করে।

বাসি খাবারে থাকা ভিটামিন, প্রোটিন ও অন্যান্য পুষ্টি উপাদান সময়ের সঙ্গে সঙ্গে ভেঙে যায়। যেমন, রান্না করা ভাত বা ডাল ফ্রিজে রাখলে একদিন পরই এর ভিটামিন বি কমপ্লেক্স কমে যায়। গরম করার সময় এন্টিঅক্সিডেন্ট উপাদানও নষ্ট হয়ে যায়।

ফুড টক্সিনের ঝুঁকি

বিজ্ঞানীরা বলেন, কিছু খাবারে staphylococcus aureus ব্যাকটেরিয়া থেকে “heat-stable toxin” তৈরি হয়। এই টক্সিন পুনরায় গরম করলেও ধ্বংস হয় না এবং তা খাদ্য বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।

কোন খাবার সবচেয়ে ঝুঁকিপূর্ণ

• রান্না করা মাংস, মাছ ও ডিম
• দুধজাত খাবার (পায়েস, দই, কাস্টার্ড)
• ভাত, নুডলস বা পাস্তা
• কাটা ফল বা সালাদ

কী করবেন

• রান্না করা খাবার ২ ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন।
• ২৪ ঘণ্টার বেশি পুরনো খাবার না খাওয়াই ভালো।
• খাবার গরম করার সময় ৭৫°C এর বেশি তাপমাত্রায় গরম করুন।
• একাধিকবার গরম করা খাবার একেবারেই খাবেন না।

বিজ্ঞানের ভাষায়, বাসি খাবার শুধু স্বাদ হারায় না—তা শরীরের জন্য বিষও হতে পারে। তাই সতেজ, সদ্য রান্না করা খাবারই শরীরের পক্ষে সবচেয়ে নিরাপদ ও পুষ্টিকর।